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    将卤煮弄好后，贾芸带着贾?开始制作火烧，也就是白面饼子。

    贾芸割开一袋面粉，用碗打了好大一堆倒在案板上，开水缓慢浇淋入面粉，一边浇淋一边用筷子搅拌成面絮。

    “卤煮所用的火烧必须是死面的，最好是半烫面，吃起来又软又有嚼劲。”贾芸讲解道。

    死面饼就是没有发酵的面饼，卤煮用死面饼的优点是饼不会被泡烂，而且死面饼子吃起来扛饿。

    经手后，再根据面粉的吸水性大小，调入适量清水，和成有一定柔软度的面团，装到一个铜盆里，盖上盖子醒面两刻钟。

    趁着醒面的功夫，贾芸让翠红将另一个灶洞生上火，准备现做些油辣椒。

    一碗卤煮火烧，还得有一份香喷喷的油辣椒，那才香浓，特别是无辣不欢的人们。

    油辣椒要现做的才香，干红辣椒若干，剪成小段。

    为了防止炸油辣椒的时候油温过高炸糊，把干红辣椒小段用温水略微浸泡一会，捞出晾干水分，放入一个大碗中。

    起锅烧大半碗热油，烧至微微冒烟，趁热浇淋在干红辣椒小段表面。

    伴随着浓香四溢，一碗鲜香馥郁的油辣椒就做好了。

    做了好大一碗油辣椒，贾芸跟贾?笑着说：“以后每张桌上都放一小碗油辣椒，有些人喜欢吃辣的，就让他们自己加，包括醋也是一样，每桌上放一瓷壶。”

    顿了顿，他又补充道：“对了，还有香菜，?哥儿你一定要耐心一些。”

    “每来一个客人，你都问一次要不要加香菜，因为这玩意儿有些人非常喜欢吃，有些人却闻不得那味道。”

    对贾芸这种喜欢吃香菜的人来说，吃卤煮火烧没有香菜，是没有灵魂的。

    油辣椒做好，面团也差不多醒好了。

    贾芸在案板上撒上适量干面粉，把面团再次揉匀，揪出二两重的面剂子，团圆后压成一公分厚、直径十五公分的小饼。

    将鏊子内部擦少量豆油，贾芸叮嘱道：“等鏊子热了后，就可以把饼子放进去了，烙至两面出现金黄色的斑点就差不多熟了。”

    大铁锅里的卤汤哗哗开着，热气和香味儿灌满了整个店铺，又逐渐往街道上蔓延，香飘十里，让街上摆摊的和路过的纷纷好奇是什么吃食竟然这么的香郁。

    把烙好的火烧、炸好的豆腐片下入卤煮的汤汁内，小火煮制，这种烫面火烧不怕煮，以把火烧煮透为标准。

    贾芸的动作极快，一口气做了七八十个饼子后，才停了下，吩咐贾?学着做饼子。

    一口硕大的卤锅，煮到肉香汤醇，散发着猪肠、肺头、五花肉的馥郁浓香，炸好的豆腐片饱吸汤汁，火烧也煮到火候，远远都能闻到卤煮的香味。

    不时有人来到店里打听，但一听到价钱后就望而却步，摇摇头就走了。

    贾芸却一点也不急，这卤肉火烧的客户对象就不是普通平民，而是那些稍有家资的人。
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